Carbonara

PRZYGOTOWANIE

Na suchej, szerokiej patelni wytapiamy na małym ogniu kawałki pokrojonej pancetty. Smażymy kawałki mięsa we własnym tłuszczu do uzyskania złoto brązowej barwy a one same będą idealnie chrupiące. Następnie przekładamy mięso na sitko podkładając pod nie miskę.

Na tę samą patelnię wlewamy wino i redukujemy. Kwasowość wina przełamie całe danie, które samo w sobie jest mdłe.

W osobnej misce wymieszaj 2 żółtka (nie muszą być bardzo dokładnie oddzielone od białek), starte sery pecorino romano i grana padano. Jeśli lubicie intensywne, owcze sery, możecie dać więcej pecorino zachowując proporcje serów w przepisie. Jeśli chcecie łagodniejszą odmianę dania, użyjcie więcej grana padano na podobnej zasadzie. Dodajcie również świeżo zmielony pieprz według uznania oraz 2-3 krople oliwy truflowej dla podbicia smaku. Możecie pominąć ten produkt. Dodajcie również połowę przestudzonego tłuszczy spod pancetty i wymieszaj.

Na rozgrzaną patelnię dodaj ugotowany makaron al dente. Wybieraj makaron, który ma matową, porowatą powierzchnię. Unikaj intensywnie żółtych, jednolitych i gładkich makaronów. Dodaj również chochlę wody spod makaronu (zawiera sporo skrobi, która zagęści sos. Dodaj kawałki pancetty (zachowaj kilka kawałków do dekoracji) oraz sos. Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj energicznie całość do uzyskania pożądanej, jednolitej konsystencji.

Nałóż makaron na głęboki talerz, ułóż na górzę kawałki pancetty i udekoruj odrobiną posiekanej pietruszki.